recette de la semaine


chiles en noganda

Pendant le mois de septembre, on sert dans quasiment tous les restaurants un plat, véritable allégorie du drapeau mexicain, créé en 1821 par des religieuses de Puebla : les chiles en nogada.
Autant vous le dire tout de suite : ce plat est très long à réaliser. . . essentiellement parce qu' il faut peler des piments, des fruits, monder des tomates et... peler des cerneaux de noix !
J'y ai passé deux heures ! Mais je trouve que ça vaut largement la peine: les chiles en nogada sont (n'ayons pas peur des mots) un chef d'oeuvre de l'art culinaire mexicain !

Pour 12 personnes, il vous faut :

12 gros piments poblanos, pelés, épépinés et ouverts en deux dans le sens de la longueur

Pour la farce :
1 oignon blanc émincé finement
5 gousses d'ail écrasées
500g de viande de porc cuite, hachée ou éffilochée
800g de tomates mondées
1 pincée de clou de girofle moulu (ou 1 clou écrasé au mortier)
1 bâton de cannelle
2 pêches en petits morceaux
2 poires en petits morceaux
1 banane plantain en petits morceaux
70g de raisins secs
150g d'amandes mondées et concassées
1/2 carré d'acitrón en petits morceaux (c'est de la pulpe de cactus confite. Vous pouvez la remplacer par de l'ananas confit)
3 cuillères à soupe d'huile
250ml de bouillon de volaille

Pour la sauce :
100g de fromage frais (queso crema type Philadelphia, ou Saint Moret)
250ml de lait
500ml de crème fraîche liquide (crema para batir)
200g de cerneaux de noix fraîches (soit environ 50 noix entières)
1 pincée de sel (ou plus, selon les goûts)
1 pincée de sucre (ou plus, selon les goûts)

Pour la décoration :
2 grenades
du persil


Réalisation de la farce :
Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Quand ils commencent à dorer, ajouter la viande de porc et les tomates. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Ajoutez les épices, les fruits et le bouillon de volaille. Poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation totale du liquide. Laissez refroidir. Retirez le bâton de cannelle.


Réalisation de la sauce :
Pelez les noix : ébouillantez-les au préalable, ça ira plus vite! Mixez le fromage, le lait, la crème, les noix, le sel et le sucre. Vous devez obtenir une sauce lisse et assez épaisse. La sauce doit être réalisée au dernier moment, sous peine de la voir noircir...


Montage :
Remplissez les piments avec la farce, et couvrez-les de sauce aux noix. Décorez avec les graines de grenade et quelques feuilles de persil. Dégustez à température ambiante.

Croque Monsieur sur pain Naan

NAANS nature
Pour une douzaine de naans
6 cuillères à table de beurre fondu
260 ml de lait tiède environ
2 cuillères à table d'huile de canola
8 cuillères à table de yaourt nature
2 cuillère à thé de sel
600 gr de farine
1 sachet de levure instantanée Fleischmanns (levée rapide)
Laisser lever la levure quelques minutes dans le lait tiède puis ajouter les autres ingrédients.
Pétrir la pâte. Elle doit être souple et homogène. Laisser doubler de volume. La séparer en 12 boules.
Étaler chaque morceaux de pâte en ovale plat (ou presque).
Chauffer votre poêle sur feu vif, (pas de matière grasse) et y déposer le naan.
Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Garder au chaud dans une feuille d aluminium.

Tranches de jambon

Béchamel

Fromage emmental

Beurre

Poivre et muscade

Beurrer le pain, mettre une tranche de jambon, la sauce béchamel, le fromage et les épices, enfourner jusqu’à ce que le fromage soit doré !


Le gâteau au chocolat Bellevue

Signé Christophe Felder

  • 4 œufs
  • 125g de chocolat (Bakers chocolat mi-sucré)
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 100 ml de crème liquide (crème à cuisson 35%)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 125g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide puis ajouter les jaunes d’œufs un à un, la farine et la poudre d'amandes tout en remuant. Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée. Beurrer et fariner un moule de 17 cm de diamètre (à bords hauts). Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 30 minutes. À la sortie du four, démouler le gâteau puis le laisser totalement refroidir

Rôti de porc aux pommes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 carré de porc (800 g)
- 3 pommes moyennes
- 1 gros oignon
- 150 g de lardons
- 1 verre de jus de pommes
- 1 verre de vin blanc (meilleur avec de la bière)
- sel, poivre
- muscade (1 pincée)
- cannelle (1 cuillerée)
- sucre en poudre (2 cuillerées)
- moutarde en poudre (1 cuillerée)

Préparation :

Dans un grand plat beurré, disposer le rôti, l'oignon en lamelles, les lardons, le vin blanc, la moitié du jus de pommes. Saler, poivrer.
Cuire à four moyen pendant 1h en arrosant souvent. Après cette heure de cuisson, arroser du reste de jus de pommes, et saupoudrer du sucre en poudre.
Ajouter les pommes épluchées coupées en 4 et roulées dans le mélange moutarde, cannelle, muscade, sel, poivre.
Poursuivre la cuisson 25 mn.

Chou-fleur au curry

Pour 4 personnes :

3 cuillères à soupe d'huile d’arachide

600 g de chou fleur

2 échalotes hachées

1 cuillère à café de grains de moutarde

1 gousse d'ailhaché

1 cuillère à soupe de curry

1 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

250 g de sauce tomate

15 cl de yaourt nature

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de farine

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

50 g d'amandes moulues

sel et poivre

2 tomates en rondelles

· 1 Laver le chou-fleur et le séparer en petits bouquets. Faire chauffer l'huile dans un wok(ou une poêle).

· 3 Incorporer le curry, le curcuma, la sauce tomate, 20 cl d'eau et la sauce soja. Porter à ébullition, puis faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Saler et poivrer.

· 4 Incorporer la farine au yaourt et ajouter à la préparation antérieure. Bien mélanger et retirer de la chaleur.

· 2 Faire sauter les grains de moutarde dans l'huile pendant 1 minute. Ajouter l'ail et les échalotes hachés et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les bouquets de chou-fleur et les faire sauter pendant 4 minutes.

Pour finir...Saupoudrer de coriandre et d'amandes moulues avant de servir. Accompagner avec les rondelles de tomate.

boulettes bulgares

une boîte de pois chiches, un paquet d'épinard, un paquet de champignons, quelques courgettes, un bloc de tofu, de la chapelure : mettre tout ça au robot ; faire des petites boulettes ; cuire au four à 350 pour 30 minutes. Manger avec un yogourt nature (ajoutez-y de la menthe, du miel, du cumin ou les épices que vous voulez)

vendredi 19 février 2010

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2 commentaires:

  1. Anonyme11 mars 2010 à 20:35

    Whaaa ! La grande classe toutes ces recettes !!!

    Merci !

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  2. Anonyme30 mars 2010 à 19:46

    Cool ! La recette Mexicaine !
    On pourrait connaitre les auteurs de ces recettes ?!
    Linda

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